主料：茄子、香菜、蒜瓣 。
副料：醬油、糖、鹽、水、油 。
做法：
1、茄子去皮，切成塊 。用鹽水泡一下再稍稍榨干水分，放入一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌 。然后放到一邊備用；
2、剝蒜，洗香菜 。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，倒上一點醬油，加一點白糖和水，香菜切末待用；
【茄子怎樣弄才好吃不會有澀味】3、抓起大碗里面的茄子，盡量把水攥干 。待油8分熱的時候，將茄子下鍋 。炒到茄子變色倒入剛才配置的湯料 。燒開后關小火，收汁后，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤 。
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