老豆腐 。脆豆腐不僅具有普通豆腐的營養成分，而且外觀、口感、色澤均優于其他豆制品，其色澤金黃，脆如黃瓜，營養豐富，涼拌、熱炒、燒湯更是風味獨特 。老豆腐的制作標準是，水分較少，質地較老，有韌性，持水性好，豆腐塊堅挺而有彈性，這樣的豆腐才適合制脆豆腐 。
【脆豆腐是什么做的】豆腐的營養價值：豆腐的營養價值豐富，內含多種維生素以及礦物質，尤其鈣，鐵，鋅的含量特別豐富 。能夠有效補充人體所需要的各類營養物質，對于增強機體的免疫功能有很好的作用 。另外豆腐中還含有大量的蛋白質，能夠預防和治療一些低蛋白血癥所引起疾病，比如低血壓，貧血，眩暈等癥狀 。而且豆腐松軟鮮嫩，比較容易消化吸收，對于一些腸胃功能還很虛弱的嬰幼兒及老年人，常吃豆腐能夠促進消化，起到健脾和胃的作用 。
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