1、不要喝室溫下保存的隔夜銀耳湯
【雪耳糖水可以隔夜吃嗎】銀耳一旦室溫下過夜，營養成分就會大大的減少，并且可能還會滋生很多有害細菌等成分，威脅人體健康 。發好的銀耳應一次用完，每次做掌握好量，不要發多了，因為剩余的銀耳不宜放在冰箱中冷藏的，因為發過的銀耳易碎，會造成營養成分大量流失 。另外，煮熟的銀耳也不宜放置過長時間，因為放置時在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽具有很強的毒性，會對人體造成嚴重危害 。
2、冰箱冷藏保存得當的可以隔夜喝
室溫下，隔夜后的水煮木耳湯中亞硝酸鹽含量從2.19毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克?。┧裕灰４娴卯敚荛]冰箱冷藏），可以肯定地告訴大家：隔夜喝不會有啥問題 。在冷藏條件下，銀耳湯保存一兩天時間都還是可以喝的，并不會出現中毒現象 。
不過，銀耳富含膠原蛋白，有滋潤皮膚的功效，但同時銀耳是含有豐富蛋白質的食品，蛋白質極易腐壞，就算是放置在冰箱內，也最好兩天內喝完 。發現銀耳變色了就更加不能吃了，會食物中毒的 。
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