1、將芥菜削頭去黃葉，整理干凈后泡在水中10至15分鐘后淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮 。
2、將洗干凈的芥菜去水、晾曬，準備好腌制芥菜的容器，將小缸和盆刷洗干凈后最好用開水燙一燙 。
3、待芥菜晾曬的稍蔫后就可以開始腌制，先拿一小撮芥菜放在干凈的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開始搓揉 。
4、邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當中，搓揉好后將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉一下，碼放在干凈的小缸中 。
【芥菜的腌制方法】5、將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天后隨吃隨取 。
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