【明油的用法是什么】1、明油，又稱尾油 ， 它是在菜肴烹制勾芡后，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油 。
2、菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂在高溫的作用下，發生乳化，與芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，減少芡汁對光線的吸收 。
3、而大部分明油則會吸附在芡汁的表面，形成一層薄薄的油脂 ， 猶如“鏡面”一般，可以把照射在菜肴表面的光線反射出來，即形成俗稱的“明油亮芡” ， 使菜肴光亮剔透，提高觀感，增強人們的食欲 。
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