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純糧食酒和食用酒精酒的區別

生活百科糧食

1、摩法 取一滴白酒放在手心里 ， 然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味 ， 則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了 。
2、聞空杯法 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒 ， 十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒 。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒 。
3、燒堿檢測法 用氫氧化鈉 ， 也就是大家平常說的燒堿 。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中 ， 也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子 ， 然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了 。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色 。如果顏色很淡那就是純糧酒不純 ， 含有酒精勾兌成分 。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應 。
4、自身體驗法 真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀 。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜 ， 回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦 ， 最關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力 。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害 ， 故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服 。
5、觀察酒花 把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒 。將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花 ， 上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失 。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關 ， 比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密 ， 次之的白酒酒花粗疏 。
【純糧食酒和食用酒精酒的區別】6、融油法 白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒 。
7、從主料看酒質 質量最好的酒是大曲酒 。我國歷屆評出的優質白酒都是大曲酒 。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等 。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒 ， 基本上都是大曲酒 。但很多廠家會混淆視聽 。