根據情況而定 。如果是烹飪蔬菜類，在烹飪早期加鹽 ， 蔬菜烹飪時鹽的咸味就會消失，如果咸味相同，烹調后蔬菜的含鹽量比烹調前少 ， 所以烹調后可以達到少放鹽的效果 。烹飪肉類菜肴時，包括魚、肉、蝦等 。在烹飪時，可加入少量的鹽 ， 但此時它主要起調味的作用，用來增加新鮮度 。
【炒菜先放鹽還是后放鹽】食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等 。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95% 。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質 。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg 。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒 。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發病率有一定關系 ， 膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓 。世界衛生組織（WHO） 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓 。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要 。