【煮粥時應該用文火慢慢煮為什么】因為生米煮熟的本質是蛋白質受熱變性的過程，所以用文火慢慢煮是為了讓蛋白質充分成熟，同時又要保持水不能變得太少 。如果用大火煮，米也能熟 ， 但是水分也會在米熟時蒸發一大部分 ， 營養也會流失 。并且用文火煮粥更加能保證粥的美味 。
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