1、防止血小板凝結：食用橄欖油可以增加血小板的細胞膜中油酸的含量 ， 油酸可以防止血小板凝結，而且可以降低花生四烯酸的含量 ， 花生四烯酸會導致血液粘稠 。
2、防衰老：橄欖油中含有維生素E和多酚類抗氧化成分，所以能保護皮膚，防止皮膚損傷和衰老，讓皮膚具有光澤 。
3、促進骨骼生長：橄欖油能促進骨骼生長，有助于人體補鈣，促進礦劑吸收和鈣的吸收 。所以在骨骼生長期以及防止骨質疏松有著重要作用 。
【喝橄欖油的功效與作用】4、有助于恢復精神：新鮮的橄欖油果中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷等礦物質 ， 維生素A、維生素B、維生素K和維生素E等多種維生素，用橄欖果炸出的油也可以促進血液循環，使人精力充沛 。也因此，橄欖油也被營養學家認為是“青年人的強壯劑”、“老年人的滋補劑” 。
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