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1、要先用涼水拔一下 。
2、用刀背把肉的兩面反復地細剁，這樣可以斬斷肉筋，讓肉軟嫩，（如果是腿肉，要先去皮，再剔肉） 。
【雞肉煮太老了怎么辦 雞肉太老了怎么炒】3、把肉切好，接著要用干淀粉輕輕拍在肉上，這樣可以留存肉中的水分，防止肉變得干硬 。注意淀粉不要多，不然也會影響口感 。
4、然后就可以炒制了，炒制時間不要長，盡管是老雞肉，但也很容易熟 。
5、如果擔心難爛，把老雞肉放先到高壓鍋內壓個15分鐘，再來處理肯定爛乎 。
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