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面皮的食用方法

生活百科面皮

1、主料：芝麻醬汁，黃瓜絲、蒜泥汁、醋、精鹽、辣椒油 。
2、芝麻醬汁：將麻醬放入碗中，加入適量精鹽和涼開水，用筷子攪拌開，待全澥開時，再加入少量涼開水，再攪至全澥開，再添水再攪，這樣反復多次，直到麻醬調成稀糊狀時即成（用香油調汁更佳） 。在攪拌時要注意千萬不可一次加入過多的水，否則將會成為小碎疙瘩，俗稱“脫水”，難以使麻醬和水均勻地調合在一起 。
3、蒜泥汁：將蒜瓣拍碎，用刀背斬成泥或者將蒜放入碗內搗爛成泥，加入適量涼開水即成 。
4、芥末汁：芥末面放入碗中，用少許開水潑入，用筷子攪成硬團，反復擰攪即可出味 ?；蛘呱w上蓋放置溫熱處或灶火邊，約20分鐘辣味竄出，加入適量涼開水調成汁即成 。
5、油辣椒：干辣椒壓碎（或用辣椒面），放入碗內 。火上置瓢，放入食油、花椒，待油熱后撈出花椒，滾油熗入辣椒內即成 。
【面皮的食用方法】6、涼面：面煮熟后，撈入干凈竹篩內，用涼開水沖涼，瀝盡水分，淋入少許香油（或花生油），將面拌起，即成涼面 。家庭少量制作可將面直接撈入涼水中過涼撈出，瀝盡水分 。
7、食面時將涼面用筷子挑入碗中，放上少許黃瓜絲，然后依次調入麻醬汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油（不吃辣者可不調辣椒—）拌勻即成 。