燉蓮藕湯會變紅 ， 是因為蓮藕中的營養物質被氧化，氧化能使人體更好的吸收營養 。如果不想讓湯變紅，可以在燉煮的時候加入適量的牛奶，湯汁就會變白 。
【燉蓮藕怎么使湯不發紅】做法:1.將蓮藕切成塊狀 。2.燒開水，放入新鮮排骨 ， 高火燒3分鐘后將油水倒出 。3.再燒一鍋開水，放入蓮藕塊，用中火煮 。4.將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮 。5. 約10分鐘后 ， 打開鍋蓋，用勺略略翻攪后，將截成兩段的小辣椒、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽和牛奶，再加蓋中火燉 。6.20分鐘后，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽 ， 稍加混合后加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精 ， 開蓋用小火煨2分鐘左右 ， 燉蓮藕就完成了 。

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