1、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，建議炒之前先用水泡一泡；
2、可以給肉絲上點漿，抓勻掛均，然后用沸水氽熟，再進行烹炒；
3、上好漿的肉絲用溫油滑熟后 ， 再行烹調；
4、可把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點；
5、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻 ， 然后再用油鍋炒制；
【怎樣炒肉絲嫩又好吃】6、可在肉絲入味前加點嫩肉粉腌制半小時，再行烹炒 。
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