拼擺涼菜時應注意6點：
1、各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開；
【涼菜拼盤各種顏色食材】2、各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；
3、要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣；
4、要注意口味上的搭配，冷盤要盡量多種口味；
5、要注意季節的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；
6、要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調 。
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