1、米飯結(jié)塊 ， 如果直接下鍋炒，很難炒散，影響味道和形象 ， 這里就需要先處理一下：少量多次的加入涼白開，用飯鏟或筷子攪拌打散（推薦直接用手抓散，效率會(huì)比較高），如果水加多了也不用擔(dān)心，找個(gè)密漏空出多余水分即可 。
2、想讓炒飯“金碧輝煌”蛋黃必不可少，分離好的蛋黃加入米飯 ， 用手抓勻，包裹每顆米粒，靜置5分鐘，讓米粒適當(dāng)吸收蛋黃的香味 。同時(shí)根據(jù)自己的喜好，準(zhǔn)備搭配各種蔬菜切丁 ， 之前分離出來的蛋清也可炒熟后切碎 。
【怎樣做炒飯脆】3、起鍋燒油 ， 先把蔬菜丁下鍋翻炒，炒熟后盛出備用，再次燒油 ， 放入米飯翻炒 ， 炒至米飯松散金黃，加入蔬菜丁繼續(xù)翻炒，加入適量鹽、花椒粉、一小撮白糖、生抽調(diào)味，最后加入蔥花，翻炒5-10秒，出鍋裝盤 。

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