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大年三十年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜湯

小知識生活百科

2022-06-20 03:05:04
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材料：鰱魚頭400克，豆腐200克 。
調料：生姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克 。
將魚頭洗凈，晾干，剖開，切成4大塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎熟 。
將豆腐切成厚片，放入油中炸熟，放入沸鍋或砂鍋中，將炸好的魚頭放在上面 。
再用2湯匙油炒熟姜末，加入所有調料和2杯水，炒熟后倒入鍋中，大火燒開，改小火40分鐘入味 。
湯略干時，倒一點水淀粉使湯變濃，然后撒在蒜上 。稍微滾一下后，關火取出 。
2.祝你好運 。
材料：栗子(鮮)110克，雞腿500克 。
調料：蔥10g，姜5g，淀粉(玉米)4g，蠔油10g，白酒5g，白糖3g，胡椒粉3g 。
將栗子用清水浸泡1小時，用牙簽去掉縫里的粗膜，洗凈后放入大碗中 。栗子用水沒過后，放入電飯鍋，外鍋加2杯水，蒸至開關跳開，取出 。
將雞腿切成小塊，放入冷水中煮沸，倒掉水，取出雞腿，沖洗泡沫 。
將淀粉放入碗中，加水制成濕淀粉 。
用2湯匙油炒香蔥和姜，然后加入雞塊、3湯匙蠔油、1湯匙酒、1湯匙糖、少許胡椒粉和3杯水煮沸，然后加入栗子，小火燉20分鐘 。
當湯煮至略干時，挑出蔥、姜，用水淀粉勾芡，即可食用 。
3.聚一聚 。
材料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、香菇(鮮)100克 。
調料：料酒10g，醬油5g，白糖3g，味精2g，淀粉(玉米)5g，香油5g，各適量 。
蘑菇洗凈切碎 。
冬筍煮熟，去皮，切碎 。
將干香菇、干香菇、筍干放入六成熱油中煸炒，然后加入料酒、醬油、白糖、味精、干香菇湯，煮開，勾芡，放涼做餡 。
用圓槽刀在肉厚的部分將冬瓜切成14個圓柱形，不去皮，刻上圖案和文字，然后將瓜皮切片，焯水，抹上香油備用 。
冬瓜掏空，填滿餡，放在盤子里，籠蒸10分鐘，取出放在盤子里，用雕好的瓜皮裝飾 。將盤中湯水煮沸，調好味，勾芡，澆在冬瓜杯上 。
4.活一百歲 。
材料：面條(標準面粉)500克，蝦225克，海參50克，叉燒100克，豌豆苗150克 。
輔料：香菇(鮮)150克，
調料：大蔥10g，姜5g，淀粉(玉米)5g，鹽4g，胡椒粉4g 。
先把蝦洗干凈晾干，背面切一個刀口，再拌一點淀粉 。
叉燒切片 。
把舊的肌腱從豆莢里扯出來 。
海參內臟洗凈后，先用3碗水、1湯匙酒和少許蔥姜煮5分鐘，然后切成兩半，斜著切片 。
用3湯匙油炒洋蔥，加入蘑菇和海參，加入所有調料，煮沸，最后加入蝦和叉燒 。
再準備一鍋水燒開，煮好面條，撈出，放在碗里，然后倒入煮好的三鮮食材 。
5.從此幸福快樂
材料：蝦150克，雞蛋100克 。
輔料：蛋清50g，綠豆50g 。
調料：鹽3克，淀粉(玉米)4克，胡椒粉3克，香油5克 。
蝦洗凈晾干，拌入2湯匙蛋清、1/4茶匙鹽和半茶匙淀粉，腌制10分鐘 。
將綠豆仁焯一下，去掉生味，撈出，立即用冷水沖洗冷卻，然后瀝干 。
燒開5碗高湯，半茶匙鹽，3湯匙水淀粉，胡椒粉和香油，先放入四季豆，燒開后關小火，再放入蝦煮熟 。
將雞蛋直接放入湯中，用筷子在蛋黃上戳一個洞，讓蛋黃流出來，一沸騰就關火上桌 。
6.除夕全家福
材料：螃蟹250克、草蝦200克、魷魚(鮮)200克、香菇(鮮)100克、蛤蜊100克、大白菜(白梗)300克、凍豆腐200克、粉條100克、牛蒡根200克 。
調料：鹽5克，料酒15克，胡椒粉5克，
大白菜和凍豆腐先放鍋里煮做底，再煮其他食材，最后調味即可食用 。
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