【果膠酶的活性是指】指果膠酶催化一定化學反應的能力 。
果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類 。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同 。又可分為三類 。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中 。
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