1、雞肉剁塊洗凈備用 。
2、鍋燒熱后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香 。
【燉雞肉】3、放入雞塊翻炒，加蓋 。
4、雞肉炒出的水炒干后，加入少量老抽、料酒和蔥段、蒜瓣，翻炒幾下后加入開水，水量要沒過雞肉 。
5、加蓋燉，燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉，等到水快燉干時，加入味極鮮醬油，美味的雞肉就可以出鍋了 。

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