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食堂炒菜技巧

生活百科食堂

食堂炒菜又名大鍋菜 ， 可以用多種烹制方法成菜 ， 但其中使用最多的是炒 ， 下面就大鍋菜的烹制方法及其注意事項作簡要介紹：
1、炒大鍋葷菜：如回鍋肉 ， 鹽煎肉 ， 蔥爆羊肉等 ， 炒這類菜時 ， 應將主料事先用精煉油拌勻 ， 以防原料下鍋后相互粘連 ， 輔料應選含水量較少 ， 吸油性較大的原料 ， 如青椒、蒜苗；
【食堂炒菜技巧】2、炒大鍋素菜：炒含水量較高的綠葉類蔬菜 ， 如菠菜 ， 空心菜 ， 韭菜等 ， 炒這類菜時火力要旺 ， 油溫要高 ， 原料下鍋后要快速翻動 ， 以使之受熱均勻且快速成熟 。