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什么是腌制

生活百科什么

簡介：腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法 。現今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術 。醬腌菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分 。
腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽腌漬制成食品的方法 。
【什么是腌制】主要目的：食品腌制的主要目的是防止腐敗變質，但同時也為消費者提供具有特別風味的腌制食品 。為了達到這些目的就需要對腌制過程進行合理的控制 。擴散滲透速度是腌制過程的關鍵，若對影響這兩者的因素控制不當，就難以獲得優質腌制食品 。影響腌制的因素有：食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、溫度、空氣等 。