1. 首頁 > 生活經驗 > >

蘭州面片的做法和配方

生活百科蘭州

1、用料：
青紅椒各1個、蒜苔6~8根、西紅柿（沒有可以用番茄醬代替）1個或者1勺、西葫蘆小半個、粉條1小把沒有的可以不加、生牛肉或者羊肉一小塊，小碗半碗就行 。辣椒面1勺、花椒面1勺、油潑辣子1勺、靈魂高湯（我用煮了羊肉的湯）1碗、雞精半勺、鹽半勺 。
【蘭州面片的做法和配方】2、做法：
（1）面片的制作是關鍵 。不會做面的小伙伴可以直接找鮮面店的人代做 。會做的就是堿水面略硬的那種，搟開，切成小方塊 。撒上玉米面拌勻避免粘連 。
（2）西葫蘆切小丁，蒜苔切小段，青紅椒切塊，西紅柿燙一下去皮，切碎 。
（3）開火，熱鍋，加植物油適量，五成熱下牛羊肉炒變色，下一勺辣椒面（中小火防止焦糊），煎透后，下西葫蘆蒜苔翻炒，加去皮番茄過番茄醬，炒幾下，加1~2勺油潑辣子，（不能吃辣就少來點）再加高湯，放入提前泡發切斷的粉條~ 。
（4）另起一鍋開水煮面，小方塊面片加三次（每次一小碗）涼水煮開后就差不多熟透了 。
（5）煮熟后過純凈水（涼的），控干后倒進炒好的湯汁里，加鹽加花椒面，翻遍30秒，關火，加雞精（不吃的就不加了），出鍋 。