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淋熱油要把油燒到七成熟，也就是180℃—195℃ 。
淋熱油的方法：用勺子將一定量的明油慢慢淋入鍋內的菜肴上 。根據淋入的位置不同，又可分為沿邊淋入法和均勻淋入法兩種 。
沿邊淋入法是在菜肴即將出鍋時，將明油沿鍋壁四周淋入，然后迅速翻動，使油脂均勻地黏附在菜肴的表面 ， 如宮爆雞丁、魚香肉絲、蠔油牛柳、滑炒里脊等 。
【淋熱油要把油燒到什么程度 淋熱油要把油燒多久】而均勻淋入法則主要是針對用煎、扒等方法制作的，且不能隨意翻動的菜肴 ， 用勺子將明油慢慢淋在菜肴上，要求各個部位均勻淋到，然后將菜肴出鍋裝盤 ， 如扒三白等 。
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