制作原理:利用果膠物質的凝膠作用，形成具有一定彈性的、口感滑爽的果膠糖，酸凝膠；
果凍的家常做法:
1、將吉利丁粉加少量冷水調勻，高火6分鐘煮沸，加入白糖充分攪拌至溶化，待冷卻后備用；
2、將煮過的吉利丁濾到果汁內；
3、將葡萄干、草莓、水蜜桃和調好的果汁材料倒于模型內，待冷卻后放入冰箱使其凝固成型；
4、待果凍凝固成型后，盛入杯內即可；
【果凍制作的原理】5、水不宜太多，太多結不成塊 。
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