蔬菜|農博士｜瓜類蔬菜發苦，還能吃嗎？蔬菜

長江日報大武漢客戶端訊（記者潘璐）夏秋季節，是吃瓜類蔬菜的季節。市民李小姐去市場買菜，發現有不少人會用指甲去掐瓜頂上的一小塊“品嘗” 。 “感覺這樣很不衛生，為什么要嘗？”李小姐有點納悶。結果等她炒好一盤筍瓜，發現筍瓜是苦的，才有點明白了。
【蔬菜|農博士｜瓜類蔬菜發苦，還能吃嗎？】黃瓜、筍瓜、絲瓜、瓠子這種瓜類，正常情況下應該是微微帶點甜，那為什么會發苦？這是因為它們都屬于葫蘆科，而葫蘆科的植物會分泌一種物質——葫蘆素，正常情況下，它能幫植物抵抗病菌和病蟲害。但是如果種植時田間管理不當，葫蘆素產生過量，就會導致瓜果發苦。
高溫或者干旱時，葫蘆科植物根系吸收能力減弱，如果這時施肥和澆水跟不上，葫蘆素產生就會過多。人食用過量葫蘆素，也會引發食物中毒。如果真買到發苦的瓜，最好不要吃，以免中毒。
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【編輯：鄒卓然】
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