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1、老豆腐適合做凍豆腐 。豆腐切成小塊 ， 放在容器里 ， 注水 。大冬天放室外 ， 其他季節擱在冰箱冷凍柜里 。等凍嚴實之后 ， 再拿到比較溫暖的地方 ， 化凍 。
【凍豆腐老豆腐區別 凍豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐】2、化凍是一個重要的細節 ， 好多火鍋店就直接把凍得硬梆梆的豆腐端上來 ， 粗糙 。把化好的豆腐撈出來 ， 用手把水擠干凈 ， 再把豆腐放進清水中 ， 再撈出來擠一次 。這樣就可以把苦水去盡 ， 這時拿它下湯鍋 ， 下火鍋 ， 或用來做紅燒肉 ， 都是極其受歡迎的 ， 因為凍過的豆腐 ， 特別能吸收湯料 ， 空其心 ， 然后實其腹 。
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