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1、實際上蛋糕中的腥味主要是蛋白的味道 。雞蛋本身是有一種腥味的，這種腥味來源于雞飼料中的蛋白質，養雞場里面喂雞都是使用雞飼料，價格比較便宜，且這種飼料里面含有一種魚骨粉，腥味比較大 。雞蛋在蒸蛋糕中屬于主要食材，起著至關重要的作用 。蛋清中的蛋白質有助于蛋糕形成穩定的組織結構，蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕水分和味道 。雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，能夠讓蛋糕的體積得到膨脹，從而變得松軟，但是同時也是因為沒處理好雞蛋，讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味 。
【蒸出來的蛋糕有腥味怎么辦 為什么蒸的蛋糕腥味很重】2、由于雞吃多了這種飼料，下的蛋里面自然而然就會帶有這股腥味，一些家養的雞孵出來的蛋腥味就會小很多，再者我們在打雞蛋的時候，可以在里面加些料酒，能很好的清除里面的腥味 。

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