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風味人間之湖南辰溪酸蘿卜 。
人世間有五味：酸甜苦辣咸，其中把酸排到第一位 ， 那是有道理的 。
酸，有時候代表一種得不到的傷和痛，比如我們常說的，“吃不到葡萄
說葡萄酸”就是這個意思 。酸是人間第一味，無論是誰，都會嘗到的 。
酸是什么味道？在舌尖的味蕾上綻放，在五臟六腑的心頭感受 。
如果不是酸，我們也品不出人世間的完整，沒有酸，我們也寫不出
紅塵里的離愁 。
辰溪位于湖南的西部，屬于懷化市 。辰溪是一小縣城，但是卻有兩種美食
享譽全國 ， 作為辰溪人，每次從外面回辰溪，念念不忘的就是那兩樣美食 。
這兩樣美食就是辰溪米粉，辰溪酸蘿卜 。
或許你說 ， 米粉，還是桂林米粉好吃，津市牛肉粉好吃，那是你沒有吃過
辰溪米粉 。辰溪的米粉在全國沒有名，是因為受到食材的限制，那就是辰溪
的米粉制作，在別的地方無法復制，據說，辰溪米粉必須選早稻米制作，別
的米做出來的米粉，沒有那個味兒，辰溪被稱作“深圳”，物價和深圳比，有的
只高不低，之所以把辰溪稱為“小深圳”，是因為辰溪人太愛吃了 ， 這里的美食
不比其它任何大城市的味道差 。
辰溪的米粉，尤其是豬腳米粉，三鮮米粉 ， 鴨肉米粉，豬肚米粉，牛肚米粉，
那是大城市無法比擬的，尤其是辰溪的大碗粉，臊子很多，湯夠味 ， 辣椒夠勁 。
腦海里只要想一想，就會饞的咽口水了，今天不說辰溪米粉，我們來說另外一種
極品美食，辰溪酸蘿卜 。


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辰溪酸蘿卜以其色澤鮮艷，其肉晶瑩剔透，其味脆爽香甜 ， 為湘西一絕 。
更是成為招待客人的美味佳肴，到辰溪不嘗 一下酸蘿卜，那就不算到辰溪 。
記得小時候，學校邊有吃酸蘿卜的小攤子，酸蘿卜5毛錢吃一塊，別看這個
小攤子，據說，一年要賺三四十萬，在我讀書的時候，一年賺三四十萬是
很大的數字了 。不過現在做的人多了，生意就沒有那么好了 。


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說起辰溪酸蘿卜，不得不提一下魁星閣，那邊之前很多小吃的店鋪 ， 老教委就在那 ， 
地名應該叫文昌巷，那邊的酸蘿卜很好吃，還有很多小吃也不錯，比如小籠包，
煎餃等，冬天，配上一碗海帶湯 ， 真的很美哦 。


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還有一處好吃的地方就是辰溪紀念堂對面，有一家酸蘿卜店，吃的人很多，這個
店的酸蘿卜也是很有名，經常有慕名而來的人求購，之前一壇酸蘿卜是20斤，
價格要80元，現在應該漲價了 。


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今天 ， 我們就來分享辰溪酸蘿卜的做法，詳細的配方和做法步驟哦 ， 
喜歡的收藏起來 。


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第一步：選材，辰溪酸蘿卜好吃，第一個原因是它制作的蘿卜是本地的紅皮
蘿卜，而且必須冬季的時候制作，蘿卜必須是打過霜的蘿卜，否則 ， 蘿卜皮
是不脆的 。
把蘿卜頭尾去掉，用清水清洗干凈 。


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蘿卜清洗干凈后，用刀切成片狀，如果希望快速吃到，可以切薄點，
如果不忙著吃 ， 可以切厚點 。


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第二步：把切好的蘿卜放入一個盆中 。
加入適量的鹽，鹽根據蘿卜多少來 。
一般比例是30比1.用手拌均勻，
腌制一個小時 。


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一個小時后 ， 蘿卜出水了，把蘿卜的水去掉 ， 然后放入
清水里清洗干凈 。


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瀝干水分后放入盆中，
加入白砂糖，蘿卜和白砂糖比例是30比1 。
再加入一勺米醋 。
用筷子攪拌均勻 。


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第三步：準備一個無水無油的密封玻璃罐，或者一個可以密封的壇子 。
把蘿卜放進去 ， 蘿卜全部放入后 ， 加入涼白開 ， 水剛剛沒過蘿卜即可 。


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蓋上蓋子 ， 放置到一個陰涼的地方 ， 不要放在陽光下曬哦 ， 大概3-5天，
我們可以I看到蘿卜的顏色開始變成紅色，色澤非常鮮艷，肉質晶瑩剔透，
非常誘人 。
如果配上油潑辣椒，味道真的是很贊的，吃一次就忘不了 。


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總結：辰溪酸蘿卜有濃厚的本地特色 ， 必須用紅皮蘿卜制作才算正宗 。
白蘿卜也可以制作，方法步驟和紅皮蘿卜是一樣的，味道也不差多少 。
不過 ， 真要吃正宗辰溪酸蘿卜 ， 就一定去一次懷化辰溪哦，那種味道
【辰溪酸蘿卜怎么做，湖南辰溪酸蘿卜怎么樣好吃】真的不是平時的味道，那種酸，爽，脆，甜，是骨子里的 ， 讓你吃一次就上癮 。

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