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【為什么蒸出來的山藥會黑 山藥為什么蒸出來是黑的】1、山藥蒸過變黑的原因為：山藥里面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑 。
2、預防山藥蒸過之后變黑的方法：
（1）避免蒸過的山藥與氧氣接觸；
（2）削皮后將山藥泡在水里；
（3）將山藥用保鮮膜封存，可以有效的阻止山藥與氧氣接觸；

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