1、豬蹄切塊，每塊上最好帶皮 。放入冷水開大火燒開，撇去浮末，轉中火煮40-50分鐘至皮酥軟但不爛即可撈起（以筷子容易插入皮內而皮仍完好成形為準） 。撈起的豬蹄瀝干水分備用 。
2、油鍋內放油，燒至六至七成熱時轉中火，放入豬蹄，炸至表面變色略微變硬，撈起 。轉大火，待油八成熱時再下入豬蹄炸約1-2分鐘，逼油上色 。待表皮呈金黃色脆而不硬時撈起 。
3、鍋內留底油，放入花椒和蒜片煸香，隨后放入炸好的豬蹄略微翻炒 。
【椒鹽豬蹄的做法】4、將鹽和花椒均勻混合，均勻撒在豬蹄上，翻炒一下再撒一層，即可出鍋 。
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