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黃花菜是很多人都喜歡吃一種花類蔬菜 ， 其味道鮮美 ， 色澤光艷 ， 但是這類美味也不能隨意食用 ， 若是食用不當可引起食物中毒 ， 下面一起看看黃花菜中毒的癥狀都有哪些呢？黃花菜中毒原理黃花菜中含有秋水仙素 ， 其本來是沒有毒性 ， 但是在這類物質在進入人體之后會轉變為氧化二秋水仙素 ， 這類物質屬劇毒 ， 因此 ， 黃花菜食用不當可出現食物中毒 。
黃花菜中毒癥狀胃腸炎 秋水仙素對胃腸有刺激作用 ， 一旦攝入過多即可引起胃腸炎癥 ， 因此 ， 黃花菜中毒的第一癥狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等 。
失水 氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效 ， 中毒后多會出現尿多現象 ， 而癥狀表現則是口干舌燥 ， 咽喉干澀 ， 燒心口渴等 ， 嚴重時出現休克癥 。
血尿血便 氧化二秋水仙素具有強烈毒性 ， 在濃度過高時對毛細血管有損傷作用 ， 血液中大量的血紅細流出 ， 在黃花菜中毒嚴重者有血尿、血便的現象 。
怎么預防黃花菜中毒黃花菜中的中毒物質是秋水仙素 ， 秋水仙素具有水溶性的特性 ， 因此 ， 黃花菜在烹飪之前先用開水焯水處理 ， 能去除大量的秋水仙素 ， 預防中毒 。并且秋水仙素不耐熱 ， 在開水中煮10分鐘即可全部破壞 。
【黃花菜中毒可以自愈嗎 黃花菜中毒的癥狀】

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