1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些 ， 建議最好用中筋面粉來制作 。
2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉 。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條等都可以用它來制作 ， 所以說用來做雞蛋餅是再好不過的 。
【做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉】3、低筋面粉雖然也可以用來制作雞蛋餅，但是口感會差一些 。因為低筋面粉的筋性弱 ， 做出來的雞蛋餅口感會比較軟且沒有韌性 ， 因此用來做蛋糕、西餅等食物會更好一些 ， 而要是用高筋面粉制作 ， 其韌性又會太高，極有嚼勁，更適合牙口好的人吃 。