1、首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半,從背入刀連頭分為兩半,肚皮連著不要分開,注意千萬不可洗魚,加水更不行，會(huì)在腌制過程中變味的 。只能用干凈的布擦一下，再放入蔥頭 ， 姜片，花雕，胡椒粉，辣鮮露，味精，雞粉，鹽，生抽 ， 十三香，樹椒段腌制1小時(shí)左右就可以了 。
【魚怎么腌制入味】2、要在魚身上多劃幾刀，浸入調(diào)料后腌制半個(gè)小時(shí)以上，一般用蔥姜蒜末煸炒出香味即可 。如果想吃辣的，放郫縣辣醬就能做出川味的魚來 。

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