1、主料：兔肉1000克 ， 輔料：青蒜5克 。調料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克 。
2、將兔肉洗凈泡去血水 ， 剁成3厘米見方的塊 ， 放入清水鍋中煮開后撈起 ， 再沖洗1次；蔥切塊 ， 姜拍松 ， 青蒜切成末 。
【紅燒兔子肉的做法川味】3、中火燒鍋 ， 放油燒熱 ， 下兔肉塊炒干水分 ， 放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開 ， 撇去浮沫 ， 蓋上鍋蓋 ， 改用小火燒至兔肉熟爛時 ， 再用旺火燒濃汁湯 ， 揀去蔥、姜、八角、桂皮等 ， 放入味精、青蒜末 ， 撒上少許胡椒粉起鍋即可 。
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