1、材料：藕400克，花生油100克，米醋25克，醬油10克，味精1克，鮮湯50克，白糖50克，精鹽4克，水淀粉10克，富強粉100克，發酵粉少許 。
2、首先將藕洗凈去皮，切成菱形條塊，用精鹽3克拌捏瀝去水分 。富強粉加精鹽1克，味精、發酵粉、清水2000毫升調成面糊 。
3、再將炒鍋下油澆至八成熱，即將嫩藕塊投入面粉糊里掛勻糊，逐塊放到油鍋里炸，不斷翻動炸至金黃色，即撈起瀝油 。
【糖醋藕排的做法】4、然后在鍋中留余油50克，熱后加入醬油、白糖、鮮湯燒開，加入米醋，用水淀粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕塊下鍋翻炒幾下，起鍋裝盤即成 。
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