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大寒養生粥 大寒養生湯

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大寒養生粥 大寒養生湯

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大寒養生湯，大寒節氣時常呈現出朔風凜冽的一派景象，寒氣逼人令人防不設防 。因此大寒飲食養生也滲透于我們的生活之中，喝湯是大寒養生的首選，大寒季節，我們喝點湯，可以幫助驅寒暖胃 。大廚們趕快給顧客們燉上一碗暖暖的湯，來抵御冬日的寒冷吧！功夫養生湯菜品創意：用傳統功夫茶，創新出功夫養身湯，更加突出了清湯的回味 。
菜品特點：品味高雅，味道純正，回味無窮 。
制作竅門：必須使用礦泉水，小火8小時熬制 。
舉一反三：蟲草花功夫湯，松茸功夫湯 。
食材：乳鴿2只、火腿200克、土雞750克、麻鴨750克、干貝200克、瘦肉200克、排骨300克、雞爪300克、雞脯肉500克 。
調料：礦泉水2500克、鹽5克、詹王上湯鮮雞粉5克、蔥5克、姜5克 。
做法：
1、將乳鴿、火腿、土雞、麻鴨、干貝、瘦肉等倒入礦泉水中，大火煮沸，撇去浮沫，調味，小火熬制8個小時 。
【大寒養生粥 大寒養生湯】 2、用雞脯肉打成茸過濾三遍，可加松茸、蟲草花、竹蓀調味后，倒入功夫茶具內即可食用 。
滋補羊腩湯食材：羊腩500克，鮮蓮子50克，竹芋100克，紅棗15克，姜片10克 。
調料：勁霸豬骨汁8克，料酒30克，鹽和詹王雞粉各適量 。
做法：
1、把羊腩斬塊，灼水，處理干凈；竹芋去皮，洗凈切塊待用 。
2、起鍋下姜片，炒香羊腩，烹入料酒，放進開水燒開 。
3、倒入紅棗、竹芋和蓮子等食材，一起燉透，用上述調料調味即可 。
心得： 羊肉補中益氣，適宜冬天進補，食材吸足羊腩香氣，湯鮮味美，滋補暖胃，豬骨汁提鮮，降低羊肉腥臊味，使湯品風味更自然 。
天麻魚頭湯食材：大魚頭1個，姜片15克，天麻30克，紅棗10克 。
調料：勁霸豬骨汁4克，詹王雞粉2克，鹽少許 。
做法：
1、把魚頭處理干凈，斬開待用 。
2、起鍋燒熱放油，把魚頭下鍋煎熟，再放進姜片稍煎 。
3、往鍋里倒進開水，放進天麻和紅棗，用上述調料調味，燒燉煮即可 。
心得： 魚頭煲湯，湯色較白，用豬骨汁調味，能將湯色襯托得更完美，湯濃清香；用天麻搭配魚頭來燉湯，可益氣補肝，治頭風 。
蟲草養生湯主料：橄欖15克、雪梨50克、瘦肉100克
輔料：姜片5克、紅棗1顆、蟲草4條
調料：勁霸雞汁15克、料酒，鹽適量
制作方法：
1、將瘦肉洗凈，沸水略煮后切塊 。
2、雪梨洗凈切片，再與橄欖、蟲草、紅棗放入燉盅待用 。
3、用清水250毫升加入上述調料煮滾開入燉盅內，入蒸籠武火至中火燉40分鐘即可 。
菜品特點：本菜品中采用了橄欖、雪梨做食材，具有清肺熱、利咽生津、滋陰潤燥效果；尤其冬春季流感引起咽喉腫痛、聲音嘶啞、痰多咳嗽等肺胃熱盛者尤其適合；加入珍貴蟲草，增強免疫力 。采用勁霸雞汁最后吊味，所有食材口味融合和諧，令湯品清鮮適口，是一款養生佳品 。
五指毛桃肘子雞湯主料：豬肘子1只（500克）、雞1只（約500克）
輔料：五指毛桃50克、姜片5克
配料：勁霸雞汁15克、鹽，料酒，胡椒少許
制作方法：
1、將雞宰殺洗凈砍小件，豬肘子砍件，五指毛桃切小段，汆水待用 。
2、用2500克開水加入主輔料，武火轉小火煲至180分鐘左右 。
3、加入上述調味料煮沸，裝入盛器即可 。
點評：五指毛桃煲雞是傳統、經典的廣府湯之一，五指毛桃為廣東地區特有的藥食同源的植物，健脾補肺、利濕舒筋之功，有抗病毒、調節免疫力之效 。配以有補益作用的雞肉一起入湯，具有淡淡的椰香味道，讓人垂涎三尺 。配以粵大師雞汁，令湯品更為濃郁 。