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【燉湯竅門 燉湯小技巧】1、燉湯的時候火候的掌握是至關重要的，通常情況下燉湯都應該先用大火把鍋中湯汁燒開，等一段時間過去以后再轉成小火慢慢地燉煮，這樣做出來的湯才會充滿食物的香味 。
2、食鹽 。很多人在燉湯的時候總是燉到一半就放鹽了，這種做法其實是不對的 。理論上最好的放鹽時間是在湯快要出鍋的時候，這樣才不會提前讓肉中的蛋白質凝固從而導致它的口感不鮮嫩 。
3、焯水 。在燉湯的時候一般都需要把主要肉類食材放入鍋中焯水，這樣可以去除肉中的腥味、膻味 。很多人在燉湯的時候都會漏下這一步，這樣就會導致最后的湯有很重的腥味、膻味 。
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