1、萵筍里面含有多酚類物質，削皮后的萵筍如果長期放在空氣中，多酚類物質會和氧氣發生反應，會產生一種鄰醌類的物質，會使萵筍變紅 ， 但變紅的萵筍是可以吃的；
2、只需要把外面一層紅色的部分削掉即可；
【萵筍葉子發紅能吃嗎】3、可先把葉子摘掉，但不用把皮削掉，先放到保鮮袋里 ， 再放入冰箱里面，可以保存1個星期；但如果想要削皮保存，可把削了皮的萵筍放到水里面浸泡，可保存一個下午 。

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