【炒萵筍用不用拿水穿一下】都可以 。
用水穿：可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩 ， 減輕澀、苦、辣味 ， 還可以殺菌 。注意：用水穿蔬菜時候，一般用沸水，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，盡可能地保持蔬菜的營養 。
不用水穿：萵筍本來就十分鮮嫩，只需要下鍋爆炒幾分鐘就熟了，如果熱水燙過，口感會差很多，同時也會損失一部分營養成分 。

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