【鮑魚頭怎么煮】1、將鮑魚泡于冷水中48小時 。取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀 。將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質 。洗凈后加水沒過鮑魚 ， 置于蒸籠內以大火蒸10小時 。于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能 ， 因此效果最佳)后再溫一晚 。第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑 。
2、紅燒鮑魚：制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀 ， 再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和魚翅的湯 ， 干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁 ， 出鍋前加少許雞油 。

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