1、三杯雞：
　?。?）雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈 。
　?。?）燒熱油鍋 ， 倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜 ， 姜片，辣椒粒一起爆香 。
　?。?）倒入洋蔥片炒出香味，雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽 。
　?。?）加入1杯生抽 老抽，炒勻上色，再加1杯米酒 ， 調(diào)入其余1/3杯麻油 植物油，炒勻后加入冰糖融化，煸炒至雞肉完全上色入味時(shí)倒入新鮮九層塔 。
　?。?）轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠 ， 翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用 。
2、橙汁雞丸：
　?。?）準(zhǔn)備所需食材 。胡蘿卜去皮，切小花花，雞肉切薄片，雞肉用蛋液和生粉抓勻 ， 捏成小球 ， 再滾生粉 。過油兩次 ， 炸至金黃色 。煸炒蔬菜 。
【雞肉七種做法】　?。?）放入雞丸，橙汁，鹽和水淀粉，大火收汁即可 。
3、香腸雞肉卷：
　?。?）將雞塊剔掉骨頭 。倒入烤肉醬揉勻，腌制一晚上 。選擇大小長度和雞肉寬度一致的香腸，如果是冷凍香腸，要先將香腸回溫 。將雞肉平鋪，把香腸放在上面 。
　?。?）用雞肉將香腸卷起，綁上綿線固定，放入空氣炸鍋的烤盤上 。
　?。?）使用空氣炸鍋烘烤25分鐘左右，中間要翻面一回 。
　?。?）最后用少許蜂蜜水，刷在雞肉表面，再烘烤2分鐘即可 。
4、腐乳炸雞：
　?。?）雞肉備好，洗凈，浸泡半小時(shí)后，用流動(dòng)水沖洗干凈后 ， 拭干水分 。
　?。?）用牙簽仔雞肉身上扎一些洞 ， 方便雞肉入味 。
　?。?）雞肉用適量鹽，料酒抹勻，腌制片刻 。
　?。?）蔥姜絲洗凈，拭干水分 ， 切絲 。
　?。?）腌制后的雞肉用適量腐乳抹勻，給它多按摩幾下 。
　?。?）放入蔥姜蒜，蓋上保鮮膜，讓入冰箱，腌制12個(gè)小時(shí)左右 。
　?。?）空氣炸籃里刷油，將空氣炸鍋溫度調(diào)至180度，預(yù)熱5分鐘 。
　?。?）將雞肉放進(jìn)炸籃里 。
　?。?）烤好的雞肉盛出，上桌 。
5、辣子雞：
　?。?）雞肉切塊，清水浸泡2h ， 洗凈 。
　?。?）放鹽、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，鹽的量一定要放足 ， 不然后面是加不進(jìn)味道的，整體炒出來就不香了） 。
　?。?）熱油炸至表面金黃，火稍微大點(diǎn)，可以讓雞肉里面保持鮮嫩，炸好撈起，姜切大片 。熱鍋下蒜瓣和蔥煸香，加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪開更辣，花椒如果有新鮮的更好，沒有的話就用蜀椒，味道更好) 。
　?。?）翻炒出香味，加入姜片繼續(xù)，倒入雞肉，猛火快炒，把香味迅速嗆入雞肉內(nèi) 。
　?。?）炒好后撒適量鹽在表面，提味，（不要太多，雞肉本身就有鹽味了） 。
6、大盤雞：
　?。?）準(zhǔn)備主要材料，雞肉淖水，土豆去皮，切大塊待用 。
　?。?）炒鍋里放油，油熱后放入蒜片、姜片、紅椒、八角、花椒、桂皮 ， 煸出香味 。
　?。?）倒入雞肉翻炒；加入料酒、醬油和甜面醬翻炒，加300ml水煮沸；倒入壓力鍋 。
　?。?）加入切塊的土豆和少許鹽；壓力鍋選擇雞/鴨肉 。
　?。?）做好后，壓力鍋會(huì)鳴笛提醒，打開鍋蓋，選擇收汁功能，加入切大塊的洋蔥 。
　?。?）臨出鍋前，加入切塊的青紅椒和蔥段 。煮一碗寬面條 ， 澆上湯汁 ， 好好吃 。
7、雞公煲：
　?。?）新鮮的雞肉700克，切成大小合適的塊 。
　?。?）將70克水和70克重慶雞公煲調(diào)料黃泥河均勻 。
　?。?）將雞肉腌制進(jìn)去 。最好加保鮮膜腌制2小時(shí)以上 。
　?。?）準(zhǔn)備好芹菜、香菜、辣椒 。大蒜剝好 。洋蔥切塊 。芹菜、辣椒切塊 。
　?。?）熱鍋涼油，爆香蒜頭和干紅辣椒 。
　?。?）倒入腌制好的雞塊翻炒 ， 加入適量的黃酒和生抽 。炒至水分收干 。倒入洋蔥、芹菜、辣椒，翻炒幾下即可 。
　?。?）煲內(nèi)放適量熱水，燒開后倒入所有材料 。關(guān)火悶上20分鐘 。起鍋后放香菜 。

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