1、把鵪鶉徹底清洗 。
2、鍋中加冷水放入鵪鶉燒到水煮開有很多浮沫 。
3、把水倒掉，這就是焯水 。
4、鍋里加少許油，放入鵪鶉煸炒 。
5、加少許料酒繼續煸炒 。
6、加入香葉 。
7、加入茴香 。
8、加入生姜，事先只要用刀背壓扁就可以了，再把鍋里的原料充分翻炒 。
9、加入醬油，慢慢加，不斷翻炒 。
10、加水快要沒過鵪鶉，大火煮開，改小火煮30分鐘 。
11、到水分不多的時候，加入冰糖 。
【用醬油腌制鵪鶉的方法】12、大火煮到冰糖融化，要攪拌一下，湯水粘稠的時候差不多了 。

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