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四川燒什錦家常做法 四川燒什錦家常做法竅門

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四川燒什錦家常做法 四川燒什錦家常做法竅門

文章插圖
1、準備食材：豬肚 半個，豬蹄 一根，雞塊 800克，魷魚 一只，墨魚 一只，干冬筍 8根，花椒 適量，生姜 一個，料酒 適量 。
2、分別將洗凈宰好的雞肉，豬蹄，魷魚放入開水里汆水，取出放涼 。
3、新鮮豬肚用剪刀剪開，放入適量面粉，白醋清洗干凈，放開水里汆水2分鐘，取出放涼 。再切成肚絲 。
【四川燒什錦家常做法 四川燒什錦家常做法竅門】4、干冬筍提前一天用冷水泡發 。洗凈切成長條狀 。
5、墨魚用溫水泡發，洗凈切成條狀 。
6、將汆過水的豬蹄，雞肉，豬肚魷魚和墨魚絲大集合 。
7、鍋里放入適量植物油，燒至6成熱，放入適量花椒粒炒香，將花椒粒鏟出不用 。放入洗凈切片的生姜爆香 。
8、將蹄花放入鍋里爆炒2分鐘，再放入雞塊爆炒 。接著放入豬肚絲和魷魚，墨魚翻炒均勻 。倒入適量料酒，翻炒均勻 。放入冬筍翻炒均勻 。放入幾粒冰糖，翻炒均勻 。
9、加入適量清水，水位以剛好淹沒食材為準 。大火燒開 。
10、將食材轉入大燉鍋，大火燒開，轉小火燒制 。燒至豬蹄用筷子輕輕一戳就爛，就好了，放入適量鹽翻勻起鍋 。
11、燒好的什錦室溫放一晚，全部成凍了，分裝于幾個保鮮盒里，放冰箱冷凍，吃的時候，直接取出加熱即可 。