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1、鮮藏：新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大 。室溫在3℃-5℃，空氣相對溫度在80%左右時，鮮菇可貯存一周 。溫度增高，濕度也要增加 。菇量不多時，可將平菇放于裝有少量冷水的缸內，并將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一周左右 。還可將菇完全浸于冷水中，但水必須干凈衛生，水的含鐵量應低于2毫克/升，這樣平菇才不會變黑 。
【平菇怎么保鮮不長白毛 平菇怎么保鮮不長白毛圖片】2、冷藏：將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分后用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天 。
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