【如何做酸湯牛雜】1、酸筍，酸湯，切段的蒜苗和切成絲的姜備好 。
2、牛肚，牛百葉，牛黃喉 ， 牛腸，牛心，牛肉洗凈切成片 。
3、把所有的牛雜全倒進一大碗里，用食用油 ， 姜絲 ， 生粉把牛雜腌制20分鐘 。
4、把酸筍用熱干鍋炒干水份 。再加入一勺油燒熱把酸筍炒香 。
5、酸筍推到鍋邊，再加入一勺油燒熱酸湯和切成末的紅尖椒加入，用油爆炒一會 。
6、倒入一大碗牛骨湯 。用大火燒開轉小火湯煮5分鐘加入胡椒粉 。
7、把全部牛雜倒入酸湯里，調入料酒 。湯再一次燒開后放鹽 。
8、牛雜煮3到5分鐘剛好熟就可以起鍋了 。把牛雜倒入大碗里撒上蔥花即可 。

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