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1、紫薯通體呈紫色，不管是外皮還是內瓤，甚至有些還是深紫色 。之所以會呈現這種顏色，和它的組成成分有關系 。紫薯包含大量的花青素，這種水溶色素寄居在細胞液中，細胞液是酸性的時候，顏色變為紫色；細胞液是堿性的時候，顏色變為藍色 。紫薯的細胞液是酸性，它的塊莖就呈現紫色 。
【紫薯為什么是紫的 紫薯為什么是紫的顏色】2、自然界中有很多天然紫色植物，比如說紫色馬鈴薯，還有紫甘藍等等 。
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