1、將3個雞蛋,打開,倒入碗中,用手動打蛋器或筷子打蛋,至蛋白蛋黃成為一色
2、將打好的雞蛋,倒入熱好的油鍋中進行煎炒,炒好后,弄成碎片,倒出至大碗,冷卻備用.
3、將韭菜挑揀好,洗凈后,切碎每段0.2公分左右即可,不要太碎,備用.
4、將新鮮的蝦去殼,把得到的蝦仁,用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過,然后向上挑去蝦線,去蝦線后洗干凈
5、將處理好的蝦仁切成小段,用鹽和料酒淹十分鐘備用
6、取出比較大的碗或盆,把炒好的雞蛋、切好的韭菜、切成小段的蝦仁放一起,加入食鹽一小匙,醬油適量,醋半小茶匙,香油一小匙,雞精,生粉適量.
7、加入一大匙料酒,將這些原材料攪拌均勻,
【蝦仁餃子餡的做法】8、放入冰箱冷藏腌制5-10分鐘,即可成餡

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