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秋葵切好后再焯水行嗎 秋葵焯水要切開嗎

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秋葵切好后再焯水行嗎 秋葵焯水要切開嗎

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可以說秋葵全身都是寶 ， 并且還有這菜王之稱 ， 它的葉 ， 芽 ， 花都含有了豐富的蛋白質 ， 維生素以及礦物質 ， 那么秋葵焯水要切開嗎？下面就一起來看看吧！秋葵焯水要切開嗎【秋葵切好后再焯水行嗎 秋葵焯水要切開嗎】 不用切開 。
據研究表明秋葵切開焯水會讓它自身最寶貴的粘液流失 ， 讓營養價值大大降低 ， 因此秋葵焯水最好是整根下鍋 。
秋葵為什么要焯水眾所周知秋葵的營養含量很高 ， 具有大量的蛋白質和鈣質 ， 但同樣的也含有豐富的草酸很鞣制 ， 如果不焯水直接生吃草酸會阻止蛋白質的吸收 ， 但是焯水后的秋葵能很好的祛除草酸和鞣制的含量 ， 更能促進蛋白質的吸收 。還有就是秋葵中含有大量的粘液 ， 如果生吃非常的澀口 ， 如果沸水焯過后會減緩粘稠的感覺 ， 讓口感更為清脆 。
秋葵怎么焯水1、取新鮮的秋葵清洗干凈后 ， 在清水中浸泡十幾分鐘后撈出 ， 如果用淡鹽水浸泡效果更好 。
2、將泡洗干凈的秋葵切除根蒂 ， 但是注意不能切到籽的部分 ， 這樣能預防營養物質流失 。
3、將切好的秋葵加入煮開的鹽水中 ， 并且不斷的攪拌這樣有助于秋葵受熱均勻 。
4、焯至秋葵外觀略微變深后便可撈出 ， 通常3-5分鐘便可撈出 ， 否則會影響秋葵的口感 。
5、撈出的秋葵需要加入冷水中浸泡 ， 這樣能讓秋葵的口感更爽口 。
6、將過冷水的秋葵撈出后控干水分 ， 按照自己的進食習慣切成塊狀、片狀或者條狀 ， 配上醬汁后便可食用 。