餃子餡中加雞蛋能讓肉餡更細滑軟嫩，餃子煮出來餡會形成團狀，口感鮮美 。雞蛋入餡生熟皆可，味道各不同 。
餃子餡加入雞蛋好處有：
1、韭菜餡蒸餃適當加熟雞蛋，會使蒸餃口感更加柔嫩，也使餃子餡有一定空間，節省肉餡 。
2、如果餃子餡水分較多，餃子不好制作容易出現破皮，放入炒雞蛋丁可以吸收水分 。
【餃子餡為什么要加雞蛋】3、雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用，可避免肉餡過硬，打入雞蛋起到滑溜作用 。
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