1、用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量 。
2、制作方法：將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好） ， 魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中 ， 用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻 。
3、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊 。
4、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì) 。鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤 。
【怎么做魚肉會香】5、鍋內(nèi)油熱，下豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi) 。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開 。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開 ， 肉片易老) 。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味 。
7、以上就是做魚肉會香的做法 。

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