1、膠東菜因起源于福山，故又名“福山菜”，也叫“煙臺菜” 。傳入青島 ， 青島菜承襲福山菜而發(fā)展 ， 自成一派 。福山素有“烹飪之鄉(xiāng)”盛名，諺云：“要待吃好飯，圍著福山轉(zhuǎn)” 。福山烹飪業(yè)歷史悠久，技術(shù)代代相傳，明清大批廚師享譽(yù)北京 ， 此后福山廚師在國內(nèi)外各處開業(yè)，遂使福山菜風(fēng)味傳遍天下 。大連菜為代表的遼南菜系亦屬于膠東菜 。
2、一般認(rèn)為膠東菜以烹制各種海產(chǎn)品見長，為保持主料原味為特色，實(shí)則福山菜的用料極為廣泛，其風(fēng)味亦繁復(fù)而微妙 。菜品口感肉酥爛鮮香，肥而不膩，雞肉滑嫩味美，雞蛋色呈琥珀 。
3、福山菜發(fā)展的盛期在二十世紀(jì)20~30年代，其時(shí)福山縣城吉升館的菜肴 ， 可稱福山菜的典型 。吉升館匯聚當(dāng)?shù)孛麖N，烹飪技藝炸、溜、爆、炒、燒、扒、燜、烤、熗、拌、氽、燴、蒸、煎、熏、拔絲、蜜汁等道道諳熟，所創(chuàng)菜肴色、香、味、形等并重 。
4、經(jīng)典菜品溜黃菜原料：雞蛋黃300克、荸薺150克、鴨油30克、鹽2克、味精2克、芡粉15克、料酒2克、青豆適量、生粉15克、開洋末適量、油50克、火腿一根 。具體做法：
　?。?）蛋黃打散；
　?。?）荸薺去皮洗凈 ， 拍碎后稍剁細(xì)；
【膠東菜怎么做】　?。?）青豆入沸水煮3～5分鐘，撈起瀝干 。
　?。?）將蛋黃、荸薺、青豆、開洋末加鹽、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高湯一起拌勻 。
　?。?）油50克入鍋，大火燒熱，油熱后倒出25克，將拌勻的原料傾入鍋中 ， 用勺子不停地順同一方向快攪，攪至蛋液略稠時(shí)，再加剛才倒出的25克油入鍋同攪，使菜更油亮好看，至蛋漿稠時(shí)隔濃稠時(shí)，盛入盤中，上撒上火腿末裝飾 。

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